これの続き↓
https://kokopelli.hatenablog.jp/entry/2023/02/17/201400
発酵床に入れてから
6時間後に発熱が始まり
12時間後には一気に温度が上がる。
ということで
寝る前に温度確認してソワソワしながら寝て
夜中2時に温度確認のために起きて
38度だったので混ぜて放熱。
（目安は32度前後）
ほぼほぼ自家発電てきな発酵熱で
温度がぐんぐん上昇していくので
40度を越えないように
温度計を頻繁にチェックする。
仕込みから18時間後
大豆が固まっているので
ほぐして酸素補給。
このときから
26度前後を維持するためにうすく広げる。
いいかんじ
温度維持するために
混ぜたりうすく広げたり
ホットカーペットつけたり
なんやかんやしながら
仕込みから50時間後
醤油麹の出来上がり。
ほんとは45時間で完成みたいだけど
出かけていたので過ぎてしまった。
うっすら緑色でモケモケモフモフしてる。
温度が上がりすぎないように
最終的にはこんなに広げてました。
できた麹を樽に入れる
もふっっと菌が舞い上がってた
湧き水に塩をとかして
ジャーーーッと流し入れる
よーく混ぜる
空気を抜いて口を閉じて
冷暗所に保管。
これで、ひとまず完了。
次の手入れは3週間後に撹拌すること。
その後は3ヶ月おきに撹拌するらしい。
忘れそう、、
おいしい醤油のために
カレンダーに書き込んでおこう…！
菌にまみれた3日間でした◎
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